Stemmer Osterzopf
Zutaten:
750 g Mehl Typ 550
125 g Zucker
1 Würfel Hefe
375 ml Milch
50 ml Wasser
100 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
Nach Belieben: 200 g Rosinen, Hagelzucker
Tipp: sehr weiche Butter verwenden, ggf. in der Mikrowelle erhitzen. Auch die Milch sollte lauwarm sein.
Zuerst die Hefe mit einer Gabel etwas zerdrücken und mit etwa 50 ml lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen. Einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Zucker hinzufügen und verrühren.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Eine kleine Vertiefung in der Mitte formen und die angesetzte Hefemischung hineingeben; - leicht verrühren.
Abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die aufgegangene Hefe mit Mehl bedecken. Die Hefe sollte vor dem Verrühren nicht mit den übrigen Zutaten in Kontakt kommen. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Je nach Geschmack können auch noch Rosinen dazugegeben werden.
Mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten gut durchkneten, bis ein schöner homogener Teig entstanden ist. Den Teig noch einmal ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach auf einer bemehlten Unterlage noch einmal gut durchkneten und in drei gleichlange Stränge teilen, aus denen man dann einen Zopf flechtet. Wer möchte kann den Hefezopf noch mit Hagelzucker bestreuen. Mit Milch bestrichen, bekommt der Zopf eine schöne Oberfläche.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze und 200°C ca. 30 Minuten backen.
Den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Stemmer Schrotbrot
Zutaten:
400 g Roggenbackschrot Typ 1800
200 g Weizenmehl Typ 1050
1 Würfel Hefe
150 g Sauerteig
400 ml Wasser
2 Esslöffel Rübensirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
½ Esslöffel Salz
Tipp: Alle Zutaten sollten mindestens Zimmertemperatur haben.
Das Wasser sollte lauwarm sein.
100 g Roggenbackschrot mit 150 ml lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren und zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Hefe in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und in
50 ml lauwarmen Wasser auflösen. Zwei Esslöffel Sirup unterrühren, danach einen Esslöffel Mehl hinzufügen und ebenfalls verrühren.
Nachdem das Roggenschrot aufgequollen ist, den Hefeansatz und die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den fertigen Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Auf einer bemehlten Unterlage den Teig noch einmal gut durchkneten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Noch einmal 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling auf ein Backblech kippen und mit Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze bei 220°C ca. 15 Minuten backen. Dann Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten ausbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Stemmer Haselnuss-Plätzchen
Zutaten:
200 g Butter
125 g Puderzucker
2 Eier
75 g gehackte Haselnüsse
150 g gemahlene Haselnüsse
200 g Mehl Typ 550
1 Prise Salz
Gestrichener Teelöffel Zimt
Ca. 50 Haselnüsse
Tipp: sehr weiche Butter verwenden, diese lässt sich leichter glattrühren!
Mehl, Salz und Zimt vor der Zugabe vermengen.
Die Butter in einer Schüssel glattrühren. Zusammen mit dem Puderzucker und den Eiern schaumig rühren. Danach die gehackten/ gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Salz und Zimt hinzugeben und gut durchkneten.
Den Plätzchenteig halbieren und jeweils zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen. In eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (Gerne auch über Nacht).
Backblech mit Papier auslegen. Den Teig in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die Scheibchen in kleine Kugeln rollen. Auf dem Backpapier leicht plattdrücken und eine Haselnuss in die Mitte hineindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze 180°C (Umluft 160°C) auf mittlerer Schiene
ca. 20 Minuten backen.
Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Vanillekipferl
Zutaten:
200 g Butter
200 g Mehl Typ 550
70 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
2 Eigelb
1 Prise Salz
5 Packungen Vanillezucker
125 g Puderzucker
Tipp: sehr weiche Butter verwenden, diese lässt sich leichter glattrühren!
Mehl, Zucker und Salz vor der Zugabe vermengen.
Die Butter in einer Schüssel glattrühren. Zusammen mit dem Mehl, Zucker, Salz, den gemahlenen Mandeln & Haselnüssen und dem Eigelb zu einem glatten Teig kneten.
Den Kipferlteig halbieren und jeweils zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. In eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (Gerne auch über Nacht).
Backblech mit Papier auslegen. Den Teig in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die Scheibchen in kleine Kugeln rollen. Daraus dann durch rollen Kipferl formen und auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze 180°C (Umluft 160°C) auf mittlerer Schiene
ca. 12 Minuten backen.
Auf einem tiefen Teller Vanillezucker und Puderzucker vermengen.
Die fertigen Kipferl kurz abkühlen lassen, aber noch warm in der Zuckermischung wälzen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Kokosmakronen
Zutaten:
250 g Kokosraspel
250 g Zucker
4 Eiweiß
Nach Belieben: Backoblaten (ca. 50 Stück), Schokoglasur
Tipp: Die Backoblaten leicht auf ein Stück Butter drücken und dann aufs Backpapier legen;
- sie verrutschen dann nicht!
Das Eiweiß steif schlagen.
Kokosraspel mit dem Zucker vermengen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf das Backblech legen.
Gerne dazu auch Backoblaten verwenden.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C und Ober-/ Unterhitze ca. 18 Minuten
(Umluft ca. 15 Minuten) backen.
Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Je nach Vorliebe können die Makronen auch mit Schokoglasur überzogen werden.
Stemmer Dinkeltwist
Zutaten:
300 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl Typ 630
1 Würfel Hefe
175 ml Milch
200 ml Wasser
1 Esslöffel Rübensaft
1 Prise Salz
Nach Belieben: 30 g Röstzwiebeln oder Dinkelkörner
Tipp: Die Milch und das Wasser sollten lauwarm sein.
Mit einem Baguetteblech bleibt der Teig besser in Form.
Zuerst die Hefe mit einer Gabel etwas zerdrücken und in 200 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel auflösen. Einen Esslöffel Rübensaft, die Milch und das Salz dazugeben und verrühren. Die Mehle und nach Belieben Röstzwiebeln oder Dinkelkörner hinzugeben und mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten gut durchkneten, bis ein schöner homogener Teig entstanden ist.
Den Teig abdecken und danach ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig in zwei oder drei gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu einem Baguette rollen, gegenläufig verdrehen und auf ein Backblech legen. Mit einem Baguetteblech bleiben die Rollen besser in Form. Nach Belieben das Baguette leicht einschneiden und mit Mehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze und 225°C ca. 18 Minuten (3 Baguette)
bis 20 Minuten (2 Baguette) backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Stemmer Rum-Quark-Stollen
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Butter
70 g Butterschmalz
150 g Zucker
250 g Quark, 40% Fett
200 g Sultaninen
150 ml Rum
100 g Walnüsse, gemahlen
100 g Mandeln, gehackt
50 g Puderzucker
2 Eier
8 Tropfen Bittermandelaroma
1 Vanilleschote oder 8 Tropfen Vanillearoma
1 Packung Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
1 Packung Backpulver
Tipp: Die Sultaninen schon am Vortag in Rum einlegen, damit sie sich schön vollsaugen!
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese schön weich ist!
Bei Verwendung einer Stollenform brennt die Oberseite des Stollens nicht an.
Die Form wird mit der offenen Seite auf das Backblech gelegt und 15 Minuten vor
Ende der Backzeit entfernt.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und das Vanillemark/ Vanillearoma in eine große Schüssel geben und schaumig quirlen.
Danach den Quark, Salz, die Eier, Bittermandelaroma, Zimt und die Hälfte des Mehls hinzugeben und weiterrühren. Wenn die Masse gut verrührt ist, das restliche Mehl, Backpulver, die gemahlenen Walnüsse, gehackte Mandeln und die eingelegten Sultaninen (mit dem Rum) hinzugeben und mit den Knethaken gut durchkneten.
Den Teig in einer Stollenform im vorgeheizten Backofen bei
Ober-/ Unterhitze 180°C (Umluft 160° C) ca. 60 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Stollen durchgebacken ist!
In der Zwischenzeit das Butterschmalz im Wasserbad oder der Mikrowelle verflüssigen.
Wenn der Stollen fertig ist, umgehend aus dem Ofen nehmen, mit Butterschmalz bestreichen
und Puderzucker bestreuen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Was nicht zum
sofortigem Verzehr gedacht ist, sollte in Frischhaltefolie luftdicht verpackt werden.
Dann ist der Stollen ca. 2 Monate haltbar.